Кадры под 63 тысячи номеров: на совещании у Мишустина признали, что отрасль готовят не тем специальностям

На совещании у Михаила Мишустина 4 августа впервые в одной повестке сошлись две цифры, которые обычно живут отдельно: 63 тысячи номеров в стройке и признание министра науки, что шеф-поваров для этих отелей готовят по направлению «менеджмент». Разбираем, что предложили изменить в подготовке кадров и сколько людей отрасли придётся найти под уже начатую стройку.

Коротко

• Совещание о развитии туристической отрасли прошло 4 августа на курорте «Манжерок» в Республике Алтай. Провёл его председатель правительства Михаил Мишустин.
• По программе льготного кредитования строится около 300 гостиниц и многофункциональных комплексов более чем на 63 тыс. номеров, ещё 40 круглогодичных объектов. Общий объём инвестиций — порядка 1,6 трлн рублей.
• Министр науки и высшего образования Валерий Фальков назвал текущую подготовку кадров для отрасли «суррогатной»: шеф-поваров учат по направлению «менеджмент».
• Президент «Космос отель групп» Александр Биба предложил включить отраслевые объединения и ключевых работодателей в рабочую группу по проектированию отдельной укрупнённой группы специальностей для гостеприимства.
• По нашей оценке, строящийся фонд потребует от 19 до 50 тысяч новых сотрудников — и это без учёта замещения текучести в действующих отелях.

Сколько номеров и за чей счёт

Цифры, которые привёл Мишустин, показывают масштаб стройки. Вклад туризма и индустрии гостеприимства в ВВП по итогам прошлого года превысил 3%, к 2030 году он должен достичь не менее 5%. За первое полугодие 2026 года по стране совершено более 43 млн поездок, из них свыше 3 млн — иностранными туристами.

По программе льготного кредитования сейчас возводится около 300 гостиниц и многофункциональных комплексов более чем на 63 тыс. номеров плюс 40 круглогодичных объектов — аквапарки, горнолыжные курорты, парки развлечений. Общий объём инвестиций в эти проекты — порядка 1,6 трлн рублей, из которых 1 трлн приходится на субсидируемый кредитный портфель. Более 50 объектов уже принимают гостей.

Министр экономического развития Максим Решетников доложил, что за первое полугодие 2026 года число поездок выросло на 4,3% по предварительным данным Росстата, а цель к 2030 году — 140 млн поездок. С момента запуска нацпроекта «Туризм и гостеприимство» введено 70 тыс. новых гостиничных номеров, инвестиции в средства размещения выросли почти втрое — с 90 до 260 млрд рублей.

По программе льготного кредитования крупных гостиниц уже работают 46 объектов на 10 тыс. номеров, в стадии строительства — 109 проектов на 22 тыс. номеров, ещё 140 объектов проектируется.

Кем это укомплектовывать

Здесь и возникает вопрос, ради которого кадровый блок вообще попал в повестку правительственного совещания. Номерной фонд строится быстрее, чем система образования успевает под него перестроиться.

Отраслевой ориентир по численности персонала — от 0,3 сотрудника на номер в отелях ограниченного сервиса до 0,8 и выше в объектах верхнего сегмента с ресторанами, спа и конференц-инфраструктурой. Если приложить эту вилку к 63 тыс. строящихся номеров, получается диапазон примерно от 19 до 50 тыс. человек — только на новые объекты и только линейный и управленческий персонал отелей.

Это редакционная оценка HotelInsider, а не официальная цифра: мы взяли рыночный диапазон штатной численности и умножили на заявленный правительством объём стройки. Реальная потребность будет зависеть от структуры вводимого фонда — доля курортных объектов с большой инфраструктурой сдвинет её к верхней границе.

К этому надо добавить то, чего в расчёте нет вовсе: замещение текучести в уже работающих отелях. В линейном персонале гостеприимства она традиционно двузначная, и по объёму найма эта задача больше, чем укомплектование новых объектов.

«Суррогатные формы»: что сказал Фальков

Валерий Фальков на совещании говорил о том, что подготовка кадров для отрасли идёт в суррогатных формах, и привёл конкретный пример: шеф-поваров в стране готовят по направлению «менеджмент». Формально диплом есть, фактически профильной специальности под задачу нет.

Опыт пилотного проекта по новой модели высшего образования министр предложил взять за основу для перестройки подготовки кадров в туризме. Сам пилот идёт с 2023 года, сейчас в нём участвуют 17 вузов, срок продлён до 2030 года.

По данным, представленным на совещании, в рамках пилота ведётся работа по увеличению объёма практической подготовки в полтора раза, повышению гибкости и междисциплинарности программ и усилению связки университетов с конкретными работодателями. Отдельно Фальков обратил внимание на механизм целевого обучения: регионам предлагается активнее выступать заказчиками целевых мест в интересах конкретных частных работодателей отрасли.

Что предлагает бизнес

От гостиничного бизнеса на совещании выступил президент «Космос отель групп» Александр Биба. Компания выстроила собственную систему подготовки — Академию гостеприимства, которая закрывает всю вертикаль от линейных сотрудников до топ-менеджеров, и ежегодно проводит около 2 тыс. студенческих стажировок.

Три его предложения касаются не только Cosmos:

• Включить отраслевые объединения и ключевых работодателей в состав рабочей группы по проектированию укрупнённой группы специальностей «Гостеприимство, сервис и оказание услуг». Сейчас профильное образование живёт внутри УГСН 43.00.00 «Сервис и туризм» — отдельной группы под гостеприимство нет.
• Разработать механизмы стажировок на системной основе — вместо разовых договорённостей отдельных отелей с отдельными вузами.
• Комплекс мер по повышению престижа отраслевых профессий. Пункт, который обычно звучит как ритуальный, но в отрасли с двузначной текучестью он про экономику, а не про имидж.

Первое предложение — самое содержательное для рынка. Если работодатели войдут в проектирование специальностей, у отрасли появится возможность влиять на то, чему учат, до того как выпускник приходит на объект, а не переучивать его за свой счёт после.

Среднее звено и региональные модели

Кадровый дефицит в гостеприимстве — это прежде всего линейный персонал, то есть зона среднего профессионального образования. По данным, представленным на совещании от Минпросвещения, система СПО в туризме и сервисе переориентирована под запросы работодателей: выросло число бюджетных мест, увеличилась доля трудоустроенных выпускников и количество целевых договоров, работают образовательно-производственные кластеры программы «Профессионалитет».

Полная стенограмма совещания на момент публикации опубликована частично, поэтому цифры кадрового блока мы приводим со ссылкой на то, что прозвучало на совещании, и будем сверять их с официальным протоколом.

Из региональных моделей на совещании обсуждали Институт гастрономии Сибирского федерального университета. Он работает с 2019 года, создан вместе с бизнесом — партнёрами выступают французский Institut Paul Bocuse и ресторанный холдинг Bellini Group, — и построен как практико-ориентированная программа. Директор института Алексей Горенский говорил о масштабировании этой модели через сеть колледжей в регионах: проект в Горно-Алтайске при поддержке Сбербанка, следом — образовательные центры в Сочи и Нальчике.

Условие, при котором такие площадки работают, Горенский сформулировал как сочетание трёх факторов: региональное финансирование, сильный отраслевой партнёр и профессиональная среда с учебными ресторанами и гостиницами. На том же совещании глава Республики Алтай Андрей Турчак говорил о школе гастрономии, которую регион строит совместно со Сбером с инвестициями более 800 млн рублей.

Что это значит для отельера

Три вывода, которые стоит держать в голове, если вы открываете объект в ближайшие два-три года.

Кадры перестают быть проблемой отдельного отеля и становятся предметом промышленной политики. Это меняет горизонт планирования: под целевое обучение и «Профессионалитет» можно заходить как под инструмент, а не решать вопрос наймом с рынка за месяц до открытия.

Регион как заказчик целевых мест — рабочий механизм. Предложение Фалькова о том, чтобы органы власти регионов заказывали целевые места в интересах конкретных частных работодателей, для девелопера отеля в регионе означает возможность встроить кадровый вопрос в тот же пакет договорённостей с областью, где обсуждаются земля и инфраструктура.

Собственная академия перестаёт быть роскошью крупной сети. Cosmos, AMAKS и другие сети, у которых объекты в десятках регионов, вынуждены строить внутреннюю систему подготовки просто потому, что внешняя не покрывает потребность. Для оператора среднего размера альтернатива — партнёрство с региональным колледжем или вузом, и сейчас как раз тот момент, когда такие партнёрства формируются под федеральную программу.

Что осталось за скобками совещания и что мы будем отслеживать: сроки создания отдельной УГСН под гостеприимство, состав рабочей группы и то, войдут ли в неё отраслевые объединения, а также появится ли у отрасли собственный профстандарт, на который смогут опираться и колледжи, и работодатели.