Справочник · Операционка
AI (всё включено)
All Inclusive
Также:всё включено, олл инклюзив, ультра всё включено, UAI
Тариф, включающий проживание, всё питание и напитки в течение дня, часто — анимацию и часть инфраструктуры.
Классический AI — трёхразовое питание плюс перекусы и местные напитки в определённые часы. UAI (Ultra All Inclusive) расширяет набор: импортный алкоголь, работа баров дольше, à la carte рестораны, дополнительные услуги.
В России формат активно осваивают курорты Черноморского побережья и крупные загородные комплексы. Экономика требует точности: себестоимость AI считается на гостя в сутки, а маржинальность держится на глубине загрузки и контроле потерь в F&B. Ошибка в расчёте выхода блюд и порционности превращает привлекательный тариф в убыточный.
Пример
Курортный отель продаёт AI по 12 000 ₽ с человека в сутки при себестоимости питания около 2 500 ₽.