Оборудование кухни ресторана при отеле на 120 посадок

Загородный отель, открываем ресторан на 120 посадок с завтраками для гостей и вечерним меню a la carte. Помещение 210 м², технологический проект в работе.

Нужно: горячий цех, холодный цех, кондитерский участок, моечная, склады с холодильными камерами. Плюс линия раздачи для завтраков — до 140 гостей за два часа, это узкое место.

Просим предложение с технологической расстановкой, а не просто спецификацию: планировка помещения нестандартная, два несущих пилона в центре. Нужна увязка с вентиляцией и электрикой — по мощности мы ограничены 120 кВт на всё здание.

Отдельный вопрос — сервис. Мы в 40 км от города, поэтому срок реакции на выезд и наличие подменного оборудования для нас критичнее цены.